| 专利名称 | 一种菊芋果醋及其制备方法 | 申请号 | CN201310039242.7 | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN103966071A | 公开（授权）日 | 2014.08.06 | 申请（专利权）人 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 发明（设计）人 | 李莉莉;秦松;邹文婷 | 主分类号 | C12J1/04(2006.01)I | IPC主分类号 | C12J1/04(2006.01)I;A23L2/38(2006.01)I;A23L2/60(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/84(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N | 专利有效期 | 一种菊芋果醋及其制备方法 至一种菊芋果醋及其制备方法 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 本发明涉及一种果醋的生产方法，具体的说是一种菊芋果醋及菊芋果醋饮料制备方法。原料菊芋浆经微生物混合发酵一步完成，所得发酵液即为菊芋果醋，其中按重量百分比计原料菊芋浆由50-75％水与纯菊芋浆25-50％混合，然后加入蔗糖调整总糖度至20-24％（w/v，以葡萄糖计）。本发明制得的菊芋果醋及菊芋果醋饮料营养价值、口感风味均优于以粮食为原料的食用醋，最大程度的保留了菊芋中的营养成分和芳香物质，通体红亮，果香浓郁，酸爽柔和，营养丰富，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效，而且采用酒精发酵、醋酸发酵一步完成，缩短了工艺流程和生产周期，进一步降低了生产成本。 |
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