| 专利名称 | 一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法 | 申请号 | CN201410124781.5 | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN103865725A | 公开（授权）日 | 2014.06.18 | 申请（专利权）人 | 泰山酒业集团股份有限公司;中国科学院成都生物研究所 | 发明（设计）人 | 管桂臻;杨涛;吕明霞;李军训;庄名扬;孙启栋 | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I | IPC主分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 专利有效期 | 一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法 至一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 本发明采用太空诱变选育的太空芽孢杆菌、太空酵母菌、太空米曲霉、太空河内白曲，分别按工艺制成太空芽孢菌曲、太空酵母菌曲、太空米曲、太空河内白曲，然后按照太空芽孢菌曲20-30%、太空酵母菌曲10-20%、太空米曲10-20%、太空河内白曲30-60%的比例混合制成太空芝麻香型白酒专用曲。其中，太空芽孢菌曲采用单菌发酵再复配工艺；太空河内白曲采用两步发酵法制曲；太空酵母菌的曲池培养采用了原料灭菌后降温至60-70℃补加糖化酶以提高还原糖的方法；同时增加了太空米曲，进一步提高了芝麻香型白酒专用曲的质量。本法生产的太空芝麻香型白酒专用曲质量稳定，可提高出酒率3-5%，缩短发酵周期3-5天，芝麻香酒特征成分含量提高5-10%，同时酒曲用量可减少2-7%，所产原酒酒体丰满、香气幽雅、芝麻香风格典型。 |
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