| 专利名称 | 一种木聚糖酶及其应用 | 申请号 | CN201210156461.9 | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN102732496A | 公开（授权）日 | 2012.10.17 | 申请（专利权）人 | 天津工业生物技术研究所 | 发明（设计）人 | 王华明,王红霞 | 主分类号 | C12N9/42(2006.01)I | IPC主分类号 | A21D13/00,C12N15/56,C12N9/42,A21D8/04 | 专利有效期 | 一种木聚糖酶及其应用 至一种木聚糖酶及其应用 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 本发明涉及一种木聚糖酶，名称为XYA6205，其氨基酸序列为SEQ?ID?NO：2，其编码核苷酸序列为SEQ?ID?NO：1。本发明的木聚糖酶在烘焙中的应用效果较明显。由于小麦面粉中含有2-3%的阿拉伯木聚糖，其中水溶性阿拉伯木聚糖约占25-30%，水不溶性阿拉伯木聚糖约占70-75%。水溶性的阿拉伯木聚糖对面包品质有积极影响，而非水溶性的却会产生负作用。木聚糖酶可将水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖，从而改善面团中面筋网络的弹性，增强面团的乳化凝胶作用，使面团的内部气孔更加均匀细密，增大面包体积。本发明的木聚糖酶运用到面包烘焙中，可使面包体积增大10~15%。 |
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