| 专利名称 | 一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群 | 申请号 | CN201110233172.X | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN102277326A | 公开（授权）日 | 2011.12.14 | 申请（专利权）人 | 天津工业生物技术研究所 | 发明（设计）人 | 温丹,张小霞,韩一凡,黄志勇 | 主分类号 | C12N1/20(2006.01)I | IPC主分类号 | C12G3/02,C12N1/20,C12R1/145,C12R1/01,C12R1/125 | 专利有效期 | 一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群 至一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 本发明涉及一种提升白酒酿造风味的微生物混合菌群，该菌群包括有波茨坦短芽孢杆菌、嗜热梭菌、枯草芽孢杆菌、类芽孢杆菌、琥珀酸嗜热梭菌和短短芽孢杆菌的活菌，用于浓香型白酒的酿造。本发明的混合菌群应用于浓香型白酒酿造的发酵过程中，辅助糖化发酵剂来进行原酒风味的改善。本发明的复合菌群具有纤维素降解能力，提高了酿酒原料的利用率，增加白酒的产量。同时，通过验证该复合菌群具有产蛋白酶、淀粉酶、有机酸、脂肪酶以及维生素等有益代谢产物，且具有耐乙醇、耐热等特性，这使得该菌群在酿造环境中占较大优势，并且这些代谢产物对白酒风味的改良，以及营养成分的提升非常有益。 |
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