| 专利名称 | 一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法 | 申请号 | CN200710066150.2 | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN101138368 | 公开（授权）日 | 2008.03.12 | 申请（专利权）人 | 中国科学院昆明植物研究所 | 发明（设计）人 | 陈可可;朱宏涛;王东;杨崇仁;张颖君;张香兰 | 主分类号 | A23F3/08(2006.01)I | IPC主分类号 | A23F3/08(2006.01)I | 专利有效期 | 一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法 至一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶， 经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒 青毛茶茶堆中进行渥堆发酵，即将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜 的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清 水湿润茶叶至含水量35-38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0-1.2米， 使pH值控制在6.0-6.5之间，盖严进行发酵40-45天，发酵温度30-59 ℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成， 经干燥，陈化即可。本发明的发酵工艺操作简单。是在普洱熟茶传统 渥堆后发酵方法的基础上，接种专用菌剂进行发酵，使接种的专用菌 剂成为优势微生物菌群，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发 酵周期，提高发酵成功率，从而实现了普洱熟茶的规范性生产，保证 了质量的稳定性。 |
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