| 专利名称 | 一种红树莓酒的酿造方法及其应用 | 申请号 | CN200710010960.6 | 专利类型 | 发明专利 | 公开（公告）号 | CN101285024 | 公开（授权）日 | 2008.10.15 | 申请（专利权）人 | 中国科学院沈阳应用生态研究所 | 发明（设计）人 | 张惠文;张成刚;李旭;苏振成;吕英杰 | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I | IPC主分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 专利有效期 | 一种红树莓酒的酿造方法及其应用 至一种红树莓酒的酿造方法及其应用 | 法律状态 | 实质审查的生效 | 说明书摘要 | 本发明涉及高酸、低糖小浆果果酒的酿造方法，特别是指一种以红树 莓浆果为发酵原料的红树莓酒的酿造方法及其应用。具体为：将清水漂洗 的无虫、无腐烂的红树莓果实破碎，在破碎过程中加入果胶酶和纤维素酶 进行酶解，加入白砂糖；采用酒石酸钾进行前调酸；而后将酿酒酵母加入 到果汁中，进行前发酵，前发酵后进行倒灌并固液分离；将固液分离后的 果汁中加入活性酯香酵母进行后发酵，发酵后的果汁酯化并自然降酸，而 后进行固液分离，得到滤液即为红树莓原酒，原酒陈酿后即为红树莓酒。 本发明利用两种不同发酵功能的酵母进行酿制，所得到的红树莓果酒口感 绵柔、酯香浓郁；保持了红树莓果实特有的独特香味以及其中的营养成分、 抗氧化等生物学功能。 |
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