鼎盛公司采用高盐稀态发酵工艺生产酿造酱油，与传统酿造工艺及低盐固态发酵工艺相比，产品风味好、品质高，香气成分多，营养物质丰富。但是发酵周期长，一般需要3—6个月，6个月时间口味最好。这就造成了生产成本高，在市场上没有价格竞争优势。如何在保证产品质量和口感风味的前提下缩短发酵时间，降低生产成本，是企业遇到的关键性技术难题。
