普洱茶物质基础及后发酵关键技术—喀斯玛汇智科技服务平台

应用植物化学及现代分析技术从普洱茶中共分离鉴定了100余个化合物，建立了普洱茶主要特征化合物的定量分析方法。结合感官评价与仪器分析方法，建立了普洱茶品质综合评价的技术体系。该体系将普洱茶特征成分定量分析与传统感观评价相结合，既能体现共性的指标，又能凸显个性特征。从普洱熟茶中获得7个优势曲霉属真菌，深入研究了该菌株对普洱茶品质的影响，研发出数种普洱茶粬，并用于普洱熟茶的生产。该方法缩短了发酵时间，避免了环境因素对普洱茶品质的影响，实现普洱熟茶生产的规范化和规模化。

普洱茶物质基础及后发酵关键技术

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