海鲜型风味食品香精开发
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应用领域
生物、医药技术
技术领域
生物医药与医疗机械
技术成熟度
通过中试
交易类型
完全转让,许可转让,技术入股,合作开发
海淡水产品是地球上丰富的蛋白资源，其加工副产物大约占49%左右，同时还有大量的低值经济鱼类，由于加工技术落后，目前这类高蛋白质资源（蛋白质含量＞70%）主要是用于生产鱼粉饲料，还有相当一部分作为废弃物直接抛弃，不仅造成资源浪费，而且对环境产生严重污染。
我们利用该生物催化技术，从鱼肉骨蛋白中研制并抽提出含有大量的风味肽和风味氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、精氨酸和甘氨酸）等物质，在这些游离氨基酸和可溶性风味肽协同作用下，呈现浓郁鲜味特征；进一步通过热反应在鲜味基础上增加香气，使产品总体味感变得更加协调、细腻；同时抽提物因含有钙、磷、铁等元素及丰富的氨基酸，因此具有较高的营养价值。该产品溶解性极高，便于调配，且安全可靠，是非常好的天然、营养、风味食品配料。
